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在外頭吃到的薑母鴨，鴨肉總是又硬又乾，
也許店家有加了一些特殊秘方，讓湯頭甘甜美麗，
但又硬又乾的鴨肉實在令人咬不下口，
那麼自己來煮一鍋吧~~~

說到薑母鴨，算是我的第一道拿手菜，

曾經招待過88的同事到府聚餐(20幾人，得分兩桌呢~)，

也曾煮一大鍋帶到公司跟同事分享，

現在就跟大家分享我的第一道拿手菜吧~

材料：
1. 鴨：一隻
(吃好吃的就一般鴨即可1隻；如要吃有滋補效果的就吃得紅面番鴨，但粉貴哦~)
2. 老薑：1~2塊，洗淨切薄片備用
(很大塊就1塊即可，不是很大塊就2塊約$50)
(削皮與否看個人，根據中醫的說法最好不要削皮，因為可中和麻油的躁性)
3. 米酒：60度的2瓶或20度4瓶(看酒量)。(有時我煮半隻就用了20度的3瓶)
4. 麻油：麻油的好壞差很多哦~我買北港的麻油。
(有人不吃麻油改用苦茶油，但煮起來風味差很大哦~)

作法： 

1. 左邊開始用大炒鍋以麻油爆炒薑片，炒至薑片焦黃，(炒得不夠久，老薑會辣口)
(麻油的份量以大約淹過薑片的2/3)

2. 右邊爐子拿出大湯鍋，放進米酒+50元的中藥包+適量的水開始熬湯底。

待左邊的薑片爆炒至微乾並呈焦黃再把剁好、洗好的鴨丟進大炒鍋續炒， 

炒到鴨肉不見血色，並呈微熟色澤； 

隨即將炒好的鴨肉及薑片，倒入右邊的大湯鍋 ，

此時將米酒的酒精煮至完全揮發即可。 

煮到最後酒精揮發了，鴨肉也煮爛了… 起鍋前再加點鹽調味即可。

3.放進火鍋的鍋具，再依各人喜好加入自己喜歡的食材：
高麗菜、玉米、丸子、凍豆腐or百頁豆腐、豆皮、米血、...

忘了說，最重要的沾醬一定要豆瓣醬+豆腐乳。

有了這一味，我的薑母鴨就太perfect囉~