老爺說他想吃日式拉麵,那麼就來做做看吧~

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一碗完美的日式拉麵要素有3:叉燒肉+溏心蛋+大骨高湯。

先來做費工的湯底吧~

豚骨湯食材: 
1.豬大骨1支要剁($25)
2.洋蔥1顆對切
3.薑片+蔥段+蒜頭1小把 
4.水3公升 

豚骨湯作法:
豬大骨汆燙後再+蔥+蒜頭+洋蔥放鍋中,大火煮滾後放到燜燒鍋,使用前加鹽調味即可。

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接著做溏心蛋,很久以前做過黃金蛋,其實就是溏心蛋,

後來不常做是因為用瓦斯爐煮要不斷攪拌,卡洛琳不喜歡顧瓦斯,

這次改用電鍋版來做,果然輕鬆簡單。

溏心蛋食材:

1.蛋6顆
2.醬油80cc
3.糖30g
4.水300cc
5.八角3~4顆
6.蒜頭、黑胡椒粉

作法:
1.先做醬汁,將以上2~6用瓦斯爐煮滾後放涼。 
2.將雞蛋放於電鍋內的蒸盤上,外鍋加入約60ml的水(約量米杯刻度三),按下開關。
我家電鍋約10分鐘之後跳起,立即將蛋取出放入冷水中剝殼,再過個冷開水。
3.蒸好的水煮蛋剝好蛋殼後,放入已吹涼的醬汁入冰箱冷藏。

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最後要做的是日式叉燒,

卡洛琳選用的是梅花肉,棉繩就是綁粽子用的那種,這串是賣南北貨的老闆送的,本來想跟老板買1條就好了,
老闆豪氣的說"粗俗密送你1串啦~“(卡洛琳從沒跟這位老闆買過東西吔~足感心A)

叉燒食材:
1.梅花肉不到2斤→$250(140/斤)
2.蔥3根
3.薑片4-5片
4.蒜12-15瓣

醬汁:
1.醬油 200ml
2.米酒 100ml
3.砂糖 25g
4.水 1200ml

叉燒作法:
1.先把梅花肉用棉繩綁一綁,一條不夠,再接第2條才夠。
2.熱油→放入綁好的肉塊均勻的乾煎→放入蔥+薑繼續稍微拌炒,到肉塊表面略上色即可。
3.炒好的肉塊移到電鍋的內鍋→放入醬汁,外鍋放3杯水,
跳起來可以把肉塊翻面再繼續燜一下,涼了之後就取出肉塊放到冷藏。

1060616-日式叉燒拉麵DIY-1-叉燒先煎後滷.jpg

冰鎮後再取出切片,比較好切不易散開;熱的時候有先切幾片,真的會散開,而且不好斷刀。

1060616-日式叉燒拉麵DIY-2-叉燒先冰後切.jpg

以上3位主角都可以事先準備。

最後上桌前只要煮麵,這次用的是好勁道千羽拉麵(全聯有賣$27),

口感還不錯哦~

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依後面說明,滾了後再煮5~7分即可。

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煮好的麵,淋上1大勺滷汁,除了讓麵體可以吸附滷汁入味而且不會乾硬,

再來把拉麵的配角燙熟(小白菜、木耳、魚板),擺上溏心蛋+切好的叉燒肉, 

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淋上豚骨高湯,上桌前再灑上蔥花+海苔絲,就是一碗清淡爽口的日式叉燒拉麵。

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老爺喜歡濃郁的日式拉麵湯頭,隔天湯頭再加工改良,

原本的豚骨高湯8大勺+豆漿4大勺+鮮奶4大勺+1大匙的鰹魚味噌煮熱不煮滾,

(以上是以3人份來做)

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完成了~~天啊~~~這就是一碗湯頭完美的日式味噌叉燒拉麵。

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結論:作法不難,完成後會很有成就感;
感謝老爺對湯頭的要求,讓卡洛琳可以一步一步往更好的方向前進。 

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